Blumenkohl in zwei Variationen

Blumenkohl hatte ich sehr gerne in meiner Kindheit. Entweder gab es ihn gekocht und abgeschmelzt mit Bröseln oder es gab ihn in einer sahnigen Suppe mit Klösschen aus Bratwurstbrät. Lange Zeit gab es bei mir in der Küche keinen Blumenkohl mehr. Ein kurzes Blumenkohl – Zwischenhoch bescherte ein Gemüsehändler auf dem Markt, der wunderbare blütenweiße, nur faustgroße Kohlköpfe anbot. Nach seinem Tod war es wieder vorbei mit dem Blumenkohl. Aber das hat sich nun wieder geändert: Blumenkohl in zwei Variationen in memoriam Oma Rese und Herrn Hügel!

Zutaten

für zwei Personen

1 kleiner Blumenkohl, ca 400 – 500 g
etwas süße Sahne
50g Butter oder nach Geschmack mehr
Salz, Pfeffer,  Muskat
Olivenöl
Ras el Hanout oder Curry Pulver oder Garam Masala

Zubereitung

Den Blumenkohl gründlich waschen. Die größeren Rosen vom Strunk schneiden. Den Strunk in Würfel schneiden und beiseite stellen. Nun werden die kleinen Röschen abgelöst und es verbleiben kleinere „Strünke“. Diese zu den Würfeln geben.

Wenig Salzwasser erhitzen und die Strunk-Stücke und Würfel im geschlossenen Topf weich kochen. Nach ca. 10 Minuten eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, das Olivenöl, die Blumenkohlröschen und die Würzmischung nach Wahl in die Pfanne geben. Gut durchschwenken und die Hitze zurücknehmen. Die Röschen sollten sachte braten ohne dass die Gewürze verbrennen.

Wenn die Strunkstücke weich sind, wird das Kochwasser abgegossen. Mit einem Pürierstab werden die Stücke püriert, die Sahne und die Butter untergemischt. Wenn Ihr mit der Konsistenz zufrieden seid, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nun könnt Ihr das Püree zusammen mit den gebratenen Röschen anrichten.

Blog Jutta Hofmann

Dieses Gericht passt wunderbar als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, zu Riesengarnelen. Serviert Ihr Ofenkartoffeln dazu, dann habt Ihr einen vegetarischen Teller. Vielleicht könnte man Butter und Sahne mit Kokosmilch ersetzen? Wer diese vegane Variante ausprobiert kann mir gerne schreiben!

Bei diesem Rezept kann ich mir nicht vorstellen, dass etwas übrig ist…

Falls doch: Das Püree kann mit etwas Gemüsebrühe aufgegossen werden und wird so zur Blumenkohlsuppe oder die gerösteten Röschen können mit Vinaigrette zu einem Salat angerichtet werden.

Birnen Quark Waffeln

Meine Liebe zu Waffeln ist vermutlich lebenslänglich. Als Kind waren „Waffeln mit Heidelbeer-Kompott“ eines meiner liebsten süßen Mittagessen. Die Waffeln waren klassisch mit Butter und die Heidelbeeren waren selbst gesammelt und im Sommer eingeweckt worden. Die Birnen Quark Waffeln haben nichts damit zu tun, außer dass sie sehr lecker sind.

Zutaten

Für eine Person mit gutem Appetit oder für zwei, die noch etwas anderes zum Frühstück essen …

60g Dinkelmehl
25g zarte oder mittlere Haferflocken
1 EL Kokosflocken
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Ei
70g Quark
1 Birne, ca 200g
2 EL Kokosöl
evtl. 2 EL Milch, Sahne oder Kokosmilch

Zum Servieren Ahornsirup oder Birnenmarmelade

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen.
Die Birne waschen und schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen.

In die Mehlmischung eine Vertiefung drücken und den Quark, das Ei und das Öl geben. Die Birne mit einer groben Reibe dazu raffeln. Anschließend mischt Ihr mit einer Gabel zunächst die feuchten Zutaten und dann nehmt nach und nach mehr von der trockenen Mischung darunter.

Den Teig eine Viertelstunde ziehen lassen. Sollte er dann noch etwas fest sein könnt Ihr noch ein bis zwei Esslöffel Milch, Kokosmilch oder Sahne untermischen.

Dann den Teig in einem „Herz-Waffeleisen“ backen.

Birnen
Blog Jutta Hofmann

Zwei Jahre wohnte ich in einer WG mit einem chinesischen Paar. Sie tadelten mich ob meines kalten Frühstücks. Nach ihrer Ansicht sollte man morgens etwas warmes essen. Nun, die Birnen Quark Waffeln sind ein bisschen warm und für meinen europäischen Magen nicht so gewöhnungsbedürftig wie eine Gemüsesuppe oder Reisschleim mit Gemüse….

Rezept Register

Das Rezept Register gibt Euch eine Übersicht über all die bisher auf dem Blog erschienen Rezepte. Dazu habe ich noch den Brennwert in kcal notiert und das CO₂ Äquivalent. Dabei bezieht sich dieser Wert immer auf den Monat, in dem ich das Rezept veröffentlicht habe. In diesem Wert sind nur die CO₂ Äquivalente der Nahrungsmittel einschließlich ihres Transports enthalten. Es gibt Euch einen Anhaltspunkt und zeigt, dass ein Gericht mit Käse doch nicht so „schlimm“ sein muss….

Als Quelle für die Angaben benutze ich die Datenbank von eaternity.
ETD = empfohlene Tagesdosis

A

Ananasmarmelade
50 kcal, 20g CO₂ bei 10 Portionen
Aprikosen-Brot
Werte werden noch ergänzt!
Aprikosentee
31 kcal, 14g CO₂ bei 2 Portionen
Apfel Rosmarin Tee
15 kcal, 7g CO₂ bei 2 Portionen

B

Brombeer Streusel
570 kcal, 393 g CO₂,
deckt 48 % Vitamin E eTB
Birnen Quark Waffeln
407 kcal/ Portion, 239 g CO₂ pro Portion
enthält 26% Riboflavin empfohlener Tagesbedarf 
Blumenkohl in zwei Variationen
393 kcal, 607 g CO₂ pro Portion
enthält 93% Vitamin C und 52% Folsäure ETD
Birnen Käse Dessert
239kcal/Portion, 230g CO₂ / Portion
deckt 25% des ETD an Vitamin E
Brioche
400 kcal, 349 g CO₂ pro Portion bei 12 Brioches
Blumenkohl Auster Buchweizen
443 kcal, 555 g CO₂ pro Portion bei 2 Portionen

C

Aus Brei mach Keks – Cookies aus Hafermehl
468 kcal, 386 CO₂ wenn Ihr die Kekse zu viert teilt

D

E

Knusper Erdbeer Törtchen
313 kcal, 232 CO₂ bei insgesamt 6 Törtchen
Eierlikör Melonen Dessert
für Eierlikör konnte ich bis jetzt keinen CO₂ Wert finden!

F

Fisch Frikadellen
3
85 kcal, 1189 g CO₂
eine Portion enthält 215% B12 ETD

G

Gersten Suppe
234kcal, 103 g CO₂ bei vier Portionen
Gofio – Kanarisches Frühstück
für Gofio habe ich keinen CO₂Wert gefunden!
Granola
241 kcal, 46 g CO₂ bei 10 Portionen
Gugelhupf mit Birnen
332 kcal, 259 g CO₂ bei 12 Stücken
Gemüse Haferflocken Küchlein
280 Kcal, 177 g CO₂ bei vier Portionen
Grünkernaufstrich
?Kcal, 15g CO₂ pro Esslöffel

H

Hafer Quinoa Granola
165 Kcal, 37 g CO₂ bei 10 Portionen
Himbeer-Ingwer Tee
10 Kcal, 5 g CO₂ für ein Glas
Hirse Waffeln
405 Kcal, 273 g CO₂ bei zwei Portionen
Französischer Salat
die Mengen für den Salat sind sehr variabel, deshalb lassen sich keine Werte festlegen
Asiatische Hühnersuppe
404 Kcal, 942 g CO₂ bei zwei Portionen
Eingemachtes Hühnerfleisch
895 Kcal, 1748 g CO₂ bei vier Portionen

I

Ingwer Sirup
1406 kcal, 467 g CO₂ für die gesamte Menge

J

Jakobsmuscheln mit karamellisiertem Rhabarber und gerösteten Haselnüssen
bis jetzt gibt es bei eaternity keinen CO₂ Wert für Jakobsmuscheln

K

Karotten-Aufstrich
39 g CO₂ pro Portion

Kokos Müsli
2
21 kcal, 253 g CO₂ für eine Portion

L

M

Mädesüßeis – Eis als Medizin
256 kcal, 378 g CO₂, bei vier Portionen
Miesmuscheln in Zwiebel-Ingwer Sud
952 kcal, 1087 g CO₂, bei vier Portionen
Mispeln mit Streuseln
bis jetzt gibt es bei eaternity keinen CO₂ Wert für Mispeln
Maroni Trüffel oder Reste?
bis jetzt gibt es für Maroni keinen CO₂ Wert für Maroni
Klimafreundliche Muffins
213 kcal, 109 g CO₂ bei 12 Muffins

N

O

Ofenschlupfer
580Kcal, 555 g CO₂ bei 3 Portionen

P/Q

Pancakes
343 kcal, 254 g CO₂ bei zwei Portionen
Paprika Suppe – frische Farbe in die Teller
132 Kcal, 290g CO₂
Pulpo mit grünem Spargel
645 kcal, 4001 g CO₂
Quarkteig Pastetchen mit Pilzfüllung und roter Paprikasuppe
920 kcal, 1135g CO₂
Quinoa Orangen Frühstück
271 kcal, 239 g CO₂ eine Portion

R

Salat mit Radicchio, Kaktusfeigen und Feta
500 Kcal, 523 g CO₂ bei zwei Portionen
Rehspießchen mit Mandarinen-Couscous
358 Kcal, 1005 g CO₂ bei zwei Portionen
Radieschenblättersuppe
für Radieschenblätter habe ich bis jetzt keinen CO₂ Wert gefunden

S

Schokoladen Pudding
392 kcal, 482 g CO₂ bei vier Portionen
Selbstgemachte Schokolade
187 Kcal, 31 g CO₂ bei vier Portionen
Stangensellerie-Apfel-Suppe mit Lachs Tatar
298 Kcal bei zwei Portionen

T

U

Übernacht-Panettone
237 kcal, 146 g CO₂ bei 12 Personen

V

W

X/Y

Z

Synchronbacken No-Knead​ ​Cheddar-Tomaten-Knoblauch-Brot

#synchronbacken September 2017

Das Synchronbacken ist mir nun schon öfters im Netz und auf Instragram begegnet. Dieses Mal wollte ich mit dabei sein!

Für den Teig habe ich Trockenhefe verwendet (und dachte, die muss weg). Dann stellte ich den Teig aus Versehen zur Übernachtgare in den Kühlschrank. Macht das bitte nicht!

Mein Brot wurde sehr flach, damit meine ich die Gestalt, nicht den Geschmack!

Der Geschmack ist suchterzeugend – Ihr wisst was ich meine, so das „Chips Phänomen“: Eins nehmen, noch eins, wieder eins…
Die Krume hat eine Konsistenz wie ein luftiger Pudding. Schade…

Aber ich werde das Rezept nochmals mit frischer Hefe und Übernachtgare in der warmen Küche probieren…

Zutaten

360g Weizenmehl
165 g Hartweizenmehl (ich habe nur Dinkelmehl genommen, weil ich die anderen Mehle nicht hatte)
1 TL Trockenhefe oder 5 g Frischhefe
57g Käsepulver, optional (das habe ich weggelassen)
1 1/2 TL Salz
35g Knoblauch- oder anderes Öl (ich nahm Chili Öl)
340g lauwarmes Wasser

Füllung​ ​(Zutaten​ ​dürfen​ ​ausgewechselt​ ​werden)

60g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
6 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt (ich nahm 3 Stück)
110g geriebener Cheddar Käse (ich nahm Bergkäse)

Topping​ ​(Zutaten​ ​dürfen​ ​ausgewechselt​ ​werden)
1 mittelgrosse Tomate oder 1-2 Handvoll Cherrytomaten
3 bis 6 Knoblauchzehen (habe ich weggelassen)

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf
Stufe 1,5 mit dem Knethaken verrühren bis sich ein leicht klebriger aber
elastischer Teig gebildet hat, dauert ca. 90 Sekunden. Wer den Teig von Hand
knetet alle Zutaten in eine Schüssel geben und 3 bis 4 Minuten von Hand kneten.
2. Den Teig eine leicht geölte Schüssel geben zudecken und bei Raumtemperatur über Nacht oder mindestens für 8 Stunden gehen lassen. Der Teig blubbert und geht gut auf, also eine genügend grosse Schüssel wählen.
3. Am nächsten Tag den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche von Hand in ein Rechteck von 30 x 35 cm ausziehen..
4. Füllung auf dem Teig gleichmässig verteilen und von der langen Seite her
aufrollen. Teig in eine geölte Toastbrotform mit Deckel oder in eine mit
Backpapier ausgelegte oder geölte Kastenform legen.
5. Zudecken und 1 ½ bis 2 Stunden gehen lassen.
6. Ofen auf 230 C vorheizen.
7. Die Tomate fürs Topping in 5 gleich grosse Stücke schneiden. Wer
Cherrytomaten verwendet, kann diese ganz lassen.
8. Knoblauchzehen schälen und falls gewünscht in Scheiben schneiden.
9. Tomatenstücke oder Cherrytomaten auf dem Teigling verteilen, die Lücken mit dem Knoblauch auffüllen.
10. Toastbrotform wieder verschliessen und 40 Minuten backen, Deckel entfernen und 15-20 Minuten fertig backen. Wer eine Kastenform verwendet, die Form mit Alufolie abdecken sonst gleich verfahren. Die Kerntemperatur des Brotes soll 90C erreichen.
11. Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann
aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
12. Resten können in einer Plastiktüte für einige Tage aufbewahrt werden oder
besser einfrieren.

Blog Jutta Hofmann

Dank an kochtopfme und  From-Snuggs-Kitchen für die Idee und an natürlich an an King Arthur Flour für das Rezept.

Es hat mir Spaß gemacht und es macht einen Unterschied, ob frau alleine werkelt oder nicht. Da kam mir noch der demütige Gedanke, dass es gar nicht selbstverständlich ist die Zutaten, die Zeit und die Technik zu haben, um bei einer solchen Aktion mitzumachen.

Danke!

Hier habt Ihr die Links zu meinen Mitbäckern: