Übernacht Panettone

Übernacht-Panettone

Aus dem Backofen, Blog, Frühstück, Kochen und Essen, Zubereitungszeit länger als 45 Minuten, , ,
#synchronbacken November 2017

Panettone wollte ich schon lange mal backen. Übernacht-Panettone beim Synchronbacken kommt mir da gerade recht: Danke Zorra und danke Sandra.

Das war nun mein zweites Synchronbacken und ich freue mich schon auf das nächste Mal. Synchron backt man eben weniger alleine, wenn der Starter kalt statt warm steht, wenn der Teig sehr weich ist, wenn keine passende Form vorhanden ist …

Herzlichen Dank an alle Mit-Bäcker für die Unterstützung und Kommentare!

Rezept Übernacht-Panettone

Zutaten

Starter

● 85 g​ ​Dinkelmehl
●​ ​ein​ ​Krümel​ ​Frischhefe
● 75 g​ ​kaltes​ ​Wasser

Endgültiger Teig:

Starter​ ​von​ ​oben
● 270​ ​g​ ​Dinkelmehl
● 60 g​ ​lauwarme Milch
● 2​ ​Eier​ ​(L)
● 60g​ ​weiche​ ​Butter
● 1 TL Zucker vermischt mit der abgeriebenen Schale einer Mandarine und dem Mark 1/2 Vanilleschote
● 15 g​ ​Frischhefe
● 6 g Salz
● 70 g​ brauner ​Zucker
nach belieben 1 TL Orangenblütenwasser

Füllung:
● 80 g​ ​Korinthen
● 40 g​ Zitronat am Stück
● 40 g​ Orangeat am Stück
● 40g​ ​Pistazien
● 4 EL Rum

Zubereitung

Starter:
Alle​ ​Zutaten​ ​für​ ​den​ ​Starter​ ​in​ ​eine​ ​Schüssel​ ​geben,​ ​gut​ ​vermischen​ ​zudecken​ ​und über Nacht​ ​8​ ​bis​ ​12​ ​Stunden​ ​bei​ ​Raumtemperatur​ ​gehen​ ​lassen.

Alle Zutaten für die Füllung in ein Schüsselchen geben und über Nacht durchziehen lassen.

Für​ ​den​ ​endgültigen​ ​Teig​ ​alle​ ​Zutaten​ ​(ausser​ ​Füllung)​ ​ ​in​ ​die​ ​Schüssel​ ​der
Küchenmaschine​ ​geben​ ​und​ ​solange​ ​kneten​ ​bis​ ​sich​ ​ein​ ​weicher,​ ​elastischer​ ​Teig gebildet​ ​hat. ​ ​

Teig​ ​zudecken​ ​und​ ​1​ ​bis​ ​1​ ​½​ ​Stunden​ ​oder​ ​solange​ ​bis​ ​er​ ​luftig​ ​ist, gehen lassen.​ ​Der​ ​Teig​ ​muss sich​ ​dabei​ ​nicht​ ​unbedingt​ ​verdoppeln.

Der Teig​ ist sehr weich, deshalb verteilt man am besten die​ ​Füllung​ ​auf dem Teig ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen. Vorsichtig mit einem Holzspatel die Füllung unterheben.

Den Teig​ ​rund​ ​formen​ ​und​ ​in​ ​eine​ ​1,5​ ​bis​ ​2​ ​Liter​ ​große​ ​Panettone-​ ​oder​ ​andere​ ​Form mit​ ​geraden​ ​“Wänden”​ ​geben.​​ ​ ​Zudecken​ ​und​ ​ca.​ ​1​ ​Stunde​ ​gehen​ ​lassen​ ​bis​ ​der​ ​Teig​ ​knapp den​ ​Formenrand​ ​erreicht​ ​hat.​

Ofen​ ​auf​ ​ ​200°C​ ​vorheizen.

Panettone​ ​in​ ​den​ ​Ofen​ ​geben,​ ​10​ ​Minuten​ ​backen,​ ​Hitze​ ​auf​ ​190°C​ ​reduzieren
weitere​ ​10​ ​Minuten​ ​backen,​ ​dann​ ​Hitze​ ​auf​ ​175°C​ ​reduzieren​ ​und​ ​25​ ​Minuten
fertig​ ​backen.​ ​Sollte​ ​die​ ​Oberfläche​ ​zu​ ​dunkel​ ​werden,​ ​mit​ ​Alufolie​ ​abdecken.

Zitronat und Orangeat für Panettone
Panettone aufgegangen
Panettone gebacken
Blog Jutta Hofmann

Einmal im Jahr kaufe ich mir einen Vorrat an Orangeat und Zitronat in ganzen Stücken. Diese Früchte sind nicht zu vergleichen mit dem klein gewürfelten Orangeat und Zitronat, welches es beim Discounter gibt. Probiert es mal aus! Es hat schon „senza-canditi-Esser“ überzeugt, dass es doch schmeckt!

Natürlich habe ich das Rezept nach meinem Geschmack abgeändert. Als Kind habe ich mich über meine Mama geärgert, welche auch immer Rezepte angepasst hatte (Zucker reduziert!), nun mache ich es selbst so….

Wer das Original Rezept verwenden möchte findet dies bei King Arthur Flour.

Und das waren meine synchronen Mitbäckerinnen – schaut bei ihnen vorbei!

zorra 1x umrühren bitte aka kochtopf zorra Christina von The Apricot Lady Britta von Brittas Kochbuch Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft Simone von S-Küche Jutta von Jutt-ah! Tamara von Cakes, Cookies and more Eva und Philipp von Ye Olde Kitchen Anna von Kuchennymi drzwiami Anna von teigliebe Ingrid von auchwas Judith von Bakeart Jeanette von Cuisine Violette Sonja von soni-cookingwithlove Simone von zimtkringel Caroline von Linal's Backhimmel Doreen von kochen-und-backen-im-wohnmobil.de Franziska von Dynamite Cakes
Jutta Hofmann

Jutta Hofmann

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18 comments

  1. Pingback: Omnia Rezept: Panettone, der Weihnachtskuchen aus Italien › www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de
  2. Pingback: Panettone mit Vorteig…#synchronbacken im Herbst | Backen mit Leidenschaft
  3. zorra
    8. November 2017 at 9:28
    Antworten

    Perfekt geworden und hat Spass gemacht. Ich freue mich auch schon aufs nächste Mal!

  4. Jutta- ah!
    9. November 2017 at 7:24
    Antworten

    Der nächste Panettone wurde bereits geordert: Mit Schokolade, ohne kandierte Früchte!
    Danke für Deine Arbeit!
    Jutta

  5. Pingback: Schoko-Panettone im Miniformat auf DynamiteCakes.de
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  7. Christina
    8. November 2017 at 14:39
    Antworten

    schön immer wieder neue Bäcker beim Synchronbacken kennen zu lernen 🙂
    Dein Panettone sieht toll aus 🙂

  8. Jutta- ah!
    9. November 2017 at 7:19
    Antworten

    Danke!
    Ich finde die Aktion sehr inspirierend und möchte bei allen Mitbäckern vorbeischauen
    Einen schönen Tag
    Jutta

  9. Ingrid
    8. November 2017 at 17:09
    Antworten

    Köstlich der Panettone hier. Schön das ich Dich beim Synchronbacken getroffen habe! Ich gehe jetzt mal stöbern hier :). Einen schönen Abend
    und liebe Grüße
    Ingrid

  10. Jutta- ah!
    9. November 2017 at 7:17
    Antworten

    Den schönen Abend hatte ich:Seit längerer Pause habe ich wieder einen Kochkurs gegeben. So werde ich erst heute Abend zum stöbern kommen
    lieben Gruß
    Jutta

  11. Dagmar
    8. November 2017 at 18:43
    Antworten

    Dein Panettone sieht wirklich super lecker aus….so schön fluffig, tolle Krume.

    Lieben Gruß
    Dagmar

  12. Jutta- ah!
    9. November 2017 at 7:15
    Antworten

    Vielleicht hat´s die Milch gemacht…
    Herzlichen Gruß
    Jutta

  13. Judith
    8. November 2017 at 19:37
    Antworten

    Haha, wie du hast weniger Zucker verwendet??? Jetzt wo du alt genug zum Selberbacken bist kannst du doch eher mehr reintun 😀

    Ich weiß genau wovon du redest. Ein toller Panettone übrigends 😉

    Viele Grüße, Judith

  14. Jutta- ah!
    9. November 2017 at 7:14
    Antworten

    Liebe Judith,
    Du bringst mich auf eine Idee – ich könnte die Reste des Panettone in Fondant einwickeln….
    Danke für Dein Lob
    Liebe Grüße, Jutta

  15. Doreen
    9. November 2017 at 7:51
    Antworten

    Einen hübschen Panettone hast Du da gezaubert! Bist Du so lieb und korrigierst in der Teilnehmerliste vom Synchronbacken noch meinen Link zum Blog? Der wurde leider in der Liste falsch hinterlegt. http://www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de/panettone-aus-dem-omnia-camping-backofen/
    Lieben Dank!
    Herzliche Grüße,
    Doreen

  16. Jutta- ah!
    9. November 2017 at 8:31
    Antworten

    Liebe Doreen,
    nun ist es der richtige…es wäre schade, wenn man Luigi nicht finden würde
    Habe es schön
    Jutta

  17. Pingback: 21. #synchronbacken: kleiner Panettone - The Apricot Lady
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