Fisch in Hamburg

Matjes

Die Bahnfahrt nach Hamburg dauert über sieben Stunden, bei Sturmschäden über Nebenstrecken noch länger. Das bedeutet, dass es mindestens sieben Stunden bis zum ersten Matjesbrötchen geht! So rennen wir dann mit Koffer und Reisetasche über den Bahnsteig – nicht weil wir einen Anschluss kriegen müssen, sondern weil wir ein Matjesbrötchen essen wollen. Es geht flugs die Treppen hoch und wir stranden an der Matjesbude von Daniel Wischer auf dem Südsteg am Hauptbahnhof Hamburg. Wir sind gleich dran, bestellen, das Wasser läuft uns im Munde zusammen und 30 Sekunden später genießen wir zwischen Gepäck,  Abfalleimer, eiligen Reisenden, leuchtenden Smartphones, und Reklametafeln …. unser erstes Matjesbrötchen. Auf dem schmackhaften Brötchen liegt ein dickes Filet mit Zwiebelringen (ich: muss das sein; Mein Mann (MM): Ich will noch deine Zwiebelringe!) – der Urlaub beginnt!

Fisch vom Grill

Das Schanzen Viertel besuchten wir zum ersten Mal. Es ist groß genug, um sich ein bisschen Hunger anzulaufen und es gibt genügend Restaurants mit verführerischen Speisekarten.  Wir blieben beim  „La Sepia“ am Schulterblatt hängen. Schulterblatt ist der Straßenname – klingt bisschen bescheuert…
Es war warm, wir saßen draußen und bestellten Wein: ich grün, MM weiß. Es kamen zwei eisgekühlte Literflaschen mit Korkverschluss. Will der Kellner wirklich, dass ich die ganze Flasche trinke?

Wir teilten uns einen Vorspeisen Teller und nahmen anschließend den gemischten Grill-Teller mit Pulpo, Garnele, Jakobsmuschel und Seeteufel. Dazu gab es Kartoffeln und rustikal geschnittenes Gemüse. So wie in Portugal: Kein Gedöns auf dem Teller, sondern gute Qualität, die unverfälscht zubereitet wird. Lecker, nein sehr lecker …

Innen im Restaurant gibt es eine Theke, in der der Fisch auf Eis liegt. Dort könnt Ihr schauen, wie die Ware roh aussieht. Sieht sie roh nicht gut aus, dann wird sie durch kochen oder grillen nicht besser. Je einfacher die Zubereitung, desto weniger lässt sich schlechte Qualität verbergen. Also wählt lieber einfach zubereitete Gerichte! Das gilt natürlich für alle Restaurants…

Ach, und der Wein: Ihr bezahlt soviel wir Ihr trinkt …

Curry

Der Chili Club blieb mir in Erinnerung von einem Hamburg Besuch, der nun schon über 9 Jahre zurückliegt. Damals war es das Gebäude am Rand der HafenCity, danach kamen nur noch Rohbauten und Baugruben. (Die sind mittlerweile erwachsen geworden und die Baugrubengrenze verläuft nun beim Strandkai.)

Damals standen Fläschchen mit Tropfpipette zum Nachwürzen auf den Tischen des Chili Clubs mit der Aufschrift: kiss your ass good by! Es gab diese tollen asiatischen Nudelsuppen in allen Variationen, heute gibt liegt der Schwerpunkt der Speisekarte auf Sushi und Curries.

Wir haben uns für das Neu Dehli Curry entschieden: verschiedener Fisch, Pak Choi – was kann da schon schiefgehen? Nichts -sogar dem „ich-mag-Kokos-nur-süß-Mann“ hat es geschmeckt.

Austern

Kein Urlaub ohne Austern!

Unsere ersten Austern hatten wir auf dem Nachtmarkt auf dem Spielbudenplatz auf St. Pauli. Dieser Markt findet jeden Mittwoch Abend statt und ist eine Mischung aus Wochenmarkt, After-Work und Food Trucks. Wir sind bei Fischfeinkost Baier gelandet. Schöne Ware, meist aus nachhaltigem Fischfang, vom Kutter, viel aus Dänemark. Am liebsten hätte ich von der Frischware gekauft, aber was soll ich damit im Hotel? Ceviche zubereiten? Und vorher noch Teller und Messer kaufen? Wir bestellten Austern. In der Wartezeit bis der Chef-Austern-Öffner kam, haben wir an einem anderen Stand einen Weiswein geholt. So weit, sehr gut.
Austern sind für mich eine Delikatesse, die dennoch in einem rustikalen Ambiente oft am besten schmecken: in der Ecke von einem Messestand, am langen Holztisch, mit anderen Gästen, die Pommes Schranke aufpieksen oder direkt im Laden oder am Marktstand. Gerne auch schon vormittags….

Die zweiten Austern gab es dann im klassisch hanseatischen Ambiente: Hummerstand im Hanseviertel. Links und rechts von Hanseaten in Bootsschuhen, Blazern mit Goldknöpfen und Rolex Uhrn am Handgelenk umgeben – tja, wie im Film eben. Die Austern sind sehr frisch, wohlschmeckend, das Baguette handwerklich hergestellt. So muss es sein.

Oder es kann auch ohne Baguette sein: Austern (Irische Donegal) mit Schwarzbrot und Cheddar. Wir vertrauten Cölln´s Austernhandlung und wurden nicht enttäuscht. Wer seid 1833 als Imbiss einen guten Namen hat, dem kann man vertrauen.

Noch mehr über Fisch, Meeresfrüchte und Reisen findet Ihr im Artikel „Muschel-Liebe“.

Congee mit schwarzem Rettich

Blog-Event CXXXVII - Zurück zu den Wurzeln (Einsendeschluss 15. Januar 2018)

Zugegeben ist „Congee mit schwarzem Rettich“ nicht das Gericht, das mir zum Thema „Zurück zu den Wurzeln“, das Blogevent von Evchen kocht spontan einfiel. Der schwarze Rettich war gesetzt, nur das Beiwerk war noch offen. Ich wollte es passend zur vorübergehenden Ernährung einer Freundin wählen: vegan, glutenfrei, ohne Mais, Erdnüsse und Nachtschattengewächse …

Congee ist ein klassisches chinesisches Frühstück. Diese Rettich-Variante würde ich eher später am Tag essen – obwohl, wenn Du halbwach am Tisch hängst, dann holt Dich der scharfe Rettich und die fruchtige Orange richtig ins Leben…

Zutaten

100 g Basmatireis
1 Liter Wasser
etwas milde Sojasauce

1 Orange ungespritzt
1 Frühlingszwiebel
1 runder, schwarzer Rettich
etwas geröstetes Sesamöl
Salz
Schalenabrieb der Orange

Zubereitung

100 g Basmati Reis in einem Liter Wasser ca. 4 Stunden kochen.
1 runder schwarzer Rettich in Stifte schneiden, 1 Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden, 1 Orange filetieren und die Filets klein schneiden, Rettich und Orange mischen; Mit abgeriebener Orangenschale und geröstetem Sesamöl abschmecken. Je nach Wunsch noch etwas Salz dazu geben.

Den Congee mit etwas Sojasauce abschmecken.

Congee in Schalen verteilen und die Rettich-Orangen-Mischung darauf geben.

Congee mit schwarzem Rettich
Blog Jutta Hofmann

Bei Zorra könnt Ihr schauen, was den anderen Kreativen zum Thema: Zurück zu den Wurzeln einfiel, also nix wie hin zu 1x umrühren aka Kochtopf!

Der/Die/Das Congee kannst du am Vorabend zubereiten. Dieser Reis gibt auch ein wärmendes Frühstück mit gebratenen Äpfeln, Nüssen und Zimt. Abgedeckt im Kühlschrank kann man Congee vier Tage aufbewahren und sich nach Bedarf eine Portion wärmen.

Congee kann in einer größeren Menge hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Täglich kann man eine Portion wärmen und mit einer anderen Gemüsebeilage essen.

Maroni Trüffel oder Reste?

Was haben Maroni Trüffel mit Resten und einem Dessert Baukasten zu tun? Ganz viel! Von der Weihnachtsbäckerei ist vielleicht noch Kuvertüre übrig oder vom Neujahrs Dessert vielleicht Schokolade? Perfekt für die Trüffel, denn es werden nur 80g Kuvertüre benötigt, die auch durch hochwertige Schokolade ersetzt werden können.

Um „Reste“ im übertragenen Sinn geht es im Kochkurs „Spontanes Kochen mit Überraschungs Zutaten“. Wahrscheinlich hast Du Lebensmittel im Schrank, die Du noch nie genutzt hast, weil sie nicht zu Deiner Kochroutine passen. Bringe sie mit in den Kochkurs und wir schauen gemeinsam, wie wir sie im Menü verwenden können.

Und was hat es mit dem „Dessert Baukasten“ zu tun? Nun die Maroni Trüffel könnten ein Teil eines raffinierten Dessert Tellers sein: Zusammen mit Mangos, einer weißen Schokoladen Soße und knusprigem Krokant oder mit … ? Lasse Dich überraschen im Kochkurs „Dessert-Baukasten“!

Rezept Maroni Trüffel

Zutaten

100 g gegarte Maroni (Vakuumbeutel)
20 g Zucker
60 g Sahne
40 g Vollmilchkuvertüre
40 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Die Maroni aus der Packung nehmen und nicht ganz fein verstampfen. Das geht gut mit einem Holzstößel.
Sahne in einer Schüssel im Wasserbad erwärmen, Schokolade in der Sahne schmelzen und die gestampften Maroni untermischen

2 Stunden kalt stellen

Mit einem Teelöffel von der Masse abstechen und dann in Kakao wälzen oder in Maroni Krümel oder Löffelbiskuit-Krümel, Kokosflocken …

Rezept Register viele Zutaten
Erdbeertörtchen
Mispel mit Streuselzutaten
Blog Jutta Hofmann

Die neuen Kochkurse mit mir bei der VHS Schopfheim gibt es im Frühjahr/Sommer 2018!
„Spontanes Kochen mit Überraschungs-Zutaten“ am 15. März 2018
„Der Dessert Baukasten“ am 27. Juni 2018.

Beide Kurse finden in der Lehrküche der Friedrich-Ebert-Schule statt, Roggenbachstraße 11 , Schopfheim, jeweils von 18:00 bis 22:00 Uhr

Anmeldung über VHS Schopfheim ab dem 15. Januar 2018

Können Maroni Trüffel übrig sein? Sollte es vorkommen, so könnt Ihr je einen Trüffel auf einem Pancake platt drücken und geraspelten Apfel mit frischem Ingwer dazu servieren.